Liste des courses :

Potimarron, 1 pièce.

Jambon de pays 2 mm d'épaisseur, 1 tranche.

Echalote, 50 g.

Pistache, 20 g.

Jus de viande, 100g.

Assaisonnement : curry madras, beurre.

Ustensile : cuillère en porcelaine, emporte pièce rond de 3 cm de diamètre.

Progression :

    Eplucher le potimarron à l'aide d'un couteau à pain. Tailler des tranches de 3-4 mm d'épaisseur. Réserver. Ciseler l'échalote et réserver.

    A l'aide du même emporte pièce, tailler des ronds de jambon et réserver.

    Torréfier les pistaches, puis les concasser grossièrement.

    Faire suer les échalotes dans une belle noisette de beurre, y ajouter les palets de potimarron, et une pointe de couteau de curry. Assaisonner de sel fin. Mouiller avec le jus de viande et couvrir. Cuire jusqu'à l'évaporation du jus.

    Réaliser les montages : une tranche de potimarron, une tranche de jambon, et ainsi de suite. Vous pouvez monter aussi haut que vous le désirez. Parsemer le haut du burger avec des pistaches concassées. 

    Servez immédiatement.

Truc et astuce : vous pouvez réaliser le montage suivant : potimarron, jambon, potimarron, parmesan, potimarron...

Vin conseillé :

Pas de pain, pas de bœuf, les facteurs déterminants ici sont la texture et le sucre du potimarron, le salé du jambon, le croquant de la pistache et le savoureux du jus de viande de cuisson. L’accord est ouvert, presque versatile !

Un blanc riche, avec une pointe de sucrosité : Un chenin de Vouvray ou de Montlouis avec 4 ou 5 ans derrière lui, ou une jolie Marsanne/Roussane de la Vallée du Rhône. En rouge, vous pouvez aller vers un Grenache du Rhône méridional ou du Roussillon ; favoriser les vins solaires qui restent sur le fruit.